مناقشة حول تحميص حبوب البن

حديثا، نحن تم البحث ومناقشة بعض القضايا المتعلقة منالمع العديد من أصدقاء القهوة ، وخاصة النقاط التالية:

1.ما هو الجفاف (الجفاف في درجات قليلة)

2.ما هي درجة حرارة الصعود (كم درجة تأخذ درجة حرارة التسلق)

3.كيفية تجنب رائحة الدخان (مشكلة دواسة الوقود)

4.ما هو التاكسي؟ (فوائد الانزلاق؟)

فيما يلي آرائنا للمشاركة:

1 ؛ ما هو الجفاف:

بشكل عام يشير إلى عملية التحميص التي تقل عن 170درجة مئوية. وقت الجفاف المطلوب لأجهزة التحميص المختلفة ، ولكن للتحكم فيه من 5 إلى 8 دقائق هو الأفضل. يعتمد بشكل أساسي على محتوى الرطوبة في حبوب البن. (بشكل عام ، المحتوى الرطوبي للفاصوليا الجديدة أكثر قليلاً. يمكنك هxtend وقت الجفاف)

2 ؛ ما هو التسلق درجة الحرارة:

عادة ما تكون سرعة ارتفاع درجة الحرارة منالجي يتم التحكم فيها بين 7 ~ 14درجة مئوية (في الدقيقة). هذا مرتبط بقوة النيران يتحكم. بيتم التحكم في سرعة تسلق درجة حرارة إيتر عند حوالي 10 درجات. تختلف سرعة تسلق درجة الحرارة باختلاففاصوليا محتوى الرطوبة. (يشير بشكل عام إلى سرعة ارتفاع درجة الحرارة)

ال سرعة تسلق درجة الحرارة من حالفاصوليا والفول الموسمية (تحتوي الفاصوليا الجديدة على محتوى مائي أكبر ، 12٪ -14٪) هو أبطأ. بحاجة لتمديد وقت الجفاف. ال سرعة تسلق درجة الحرارة من sالفاصوليا أو الفاصوليا القديمة (حوالي 12٪ أقل في محتوى الماء) هو أسرع. بحاجة ل تقصر وقت الجفاف.

3. ما هو العادمجي الدخان؛

تبدأ كمية الدخان المستنفدة في الظهور عند حوالي 180 درجة. سيصبح الكوك أكبر من الأول كسر، وتصل إلى الحد الأقصى بعد الثانية كسر. (كلما كان عمقمنالدرجة جي ، كلما زادت كمية الدخان) في هذا الوقت ، فإن مرهق يجب فتحه بالكامل لتجنب وتقليل رائحة دخان.

4 ؛ ما هوانزلاق:

هذا ما كثير منالالمبتدئين يسألون ويريدون معرفة. في الواقع ، فإن العمل المنزلق هوخفض درجة الحرارة أو أطفئ النارو واستخدام درجة حرارة الغلاية لمواصلة التحميص. خلال عملية التحميص بأكملها ، تمتص الحبوب الحرارة. فقط الأول والثانيشقوق هي إجراءات طاردة للحرارة. خلال هاتين المرحلتين ،أنت"د أفضل لا تزيد من النار منال، وإلا فإن الفاصوليا بسهولة المذاق حار.

انزلاق تحت تم إطفاء النار. بيعني نكون أكمل إلى أن تكون محمصة ببطء بواسطة درجة الحرارة المتبقية للغلاية ودرجة الحرارة الناتجة عن إطلاق الحرارة من الحبوب أثناء فترة الانفجار. (منالجي في درجة الحرارة المتبقية ، على غرار الأرز المغلي) ولكن هناك شيء واحد يجب ملاحظته:

سيكفي التغطيس لترك مصدر النار ، وترك الفاصوليا تتبدد بشكل طبيعي ، ويجب ألا يكون الوقت طويلاً. إذا كنت ترغب في قفل النكهة ، يجب عليك استخدام المروحةس ليبرد بسرعة ، مما يحافظ على النكهة بشكل أفضل.

سلا ينطبق الغطاء على جميع أنواع الفاصوليا وجميع درجات التحميص (للحبوب المحمصة قليلاً ، سلا ينصح بالغطاء).

الفاصوليا قبل التحميص المعتدل (بعد الانفجار الأول وقبل الانفجار الثاني ، هذه الفترة الزمنية) تكون بشكل عام في الوقت الذي تشير فيه درجة الحرارة إلى أنه سيتم إطلاق الحبوب. لا تملك الانزلاق"وقت السحب"لإطلاق الفاصوليا ، مما سيغير أصل الأصناف. يتم تحميص نكهة الفاصوليا عن طريق الانزلاق.

1. يجب تبريد الفول المحمص على الفور. تيكان أسرع كلما كان ذلك أفضل. يمكن ذلك حافظ على نكهة الحبوب وتجنب الخسارة.

2 ؛ أفضل وقت تحميص هو 12-15 دقيقة والنكهة هي الأفضل (خذ نصف رطل كمثال). إيطالياحتياجات النمط طويل وقت التحميص. المقليات الأوروبية والأمريكية السريعة أو المقلي البطيء على الطريقة اليابانية لها أيضًا خصائصها ونكهاتها الخاصة.

3 ؛ أما بالنسبة لل مشكلة الفول في الزيت ، فكلما زادت غنى الزيت الذي نشربه ، كان الطعم أفضل. تيالفاصوليا التي تحتوي على القليل من الزيت لها طعم رقيق وممل. 

إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية بسبب التحكم غير السليم ، فإن الحبوب المحمصة ستكون زيتية للغاية. سo اشربه في أسرع وقت ممكن في غضون أيام قليلة لتجنب الأكسدة المفرطة.

حديثا، نحن تم البحث ومناقشة بعض القضايا المتعلقة منالمع العديد من أصدقاء القهوة ، وخاصة النقاط التالية:

1.ما هو الجفاف (الجفاف في درجات قليلة)

2.ما هي درجة حرارة الصعود (كم درجة تأخذ درجة حرارة التسلق)

3.كيفية تجنب رائحة الدخان (مشكلة دواسة الوقود)

4.ما هو التاكسي؟ (فوائد الانزلاق؟)

فيما يلي آرائنا للمشاركة:

1 ؛ ما هو الجفاف:

بشكل عام يشير إلى عملية التحميص التي تقل عن 170درجة مئوية. وقت الجفاف المطلوب لأجهزة التحميص المختلفة ، ولكن للتحكم فيه من 5 إلى 8 دقائق هو الأفضل. يعتمد بشكل أساسي على محتوى الرطوبة في حبوب البن. (بشكل عام ، المحتوى الرطوبي للفاصوليا الجديدة أكثر قليلاً. يمكنك هxtend وقت الجفاف)

2 ؛ ما هو التسلق درجة الحرارة:

عادة ما تكون سرعة ارتفاع درجة الحرارة منالجي يتم التحكم فيها بين 7 ~ 14درجة مئوية (في الدقيقة). هذا مرتبط بقوة النيران يتحكم. بيتم التحكم في سرعة تسلق درجة حرارة إيتر عند حوالي 10 درجات. تختلف سرعة تسلق درجة الحرارة باختلاففاصوليا محتوى الرطوبة. (يشير بشكل عام إلى سرعة ارتفاع درجة الحرارة)

ال سرعة تسلق درجة الحرارة من حالفاصوليا والفول الموسمية (تحتوي الفاصوليا الجديدة على محتوى مائي أكبر ، 12٪ -14٪) هو أبطأ. بحاجة لتمديد وقت الجفاف. ال سرعة تسلق درجة الحرارة من sالفاصوليا أو الفاصوليا القديمة (حوالي 12٪ أقل في محتوى الماء) هو أسرع. بحاجة ل تقصر وقت الجفاف.

3. ما هو العادمجي الدخان؛

تبدأ كمية الدخان المستنفدة في الظهور عند حوالي 180 درجة. سيصبح الكوك أكبر من الأول كسر، وتصل إلى الحد الأقصى بعد الثانية كسر. (كلما كان عمقمنالدرجة جي ، كلما زادت كمية الدخان) في هذا الوقت ، فإن مرهق يجب فتحه بالكامل لتجنب وتقليل رائحة دخان.

4 ؛ ما هوانزلاق:

هذا ما كثير منالالمبتدئين يسألون ويريدون معرفة. في الواقع ، فإن العمل المنزلق هوخفض درجة الحرارة أو أطفئ النارو واستخدام درجة حرارة الغلاية لمواصلة التحميص. خلال عملية التحميص بأكملها ، تمتص الحبوب الحرارة. فقط الأول والثانيشقوق هي إجراءات طاردة للحرارة. خلال هاتين المرحلتين ،أنت"د أفضل لا تزيد من النار منال، وإلا فإن الفاصوليا بسهولة المذاق حار.

انزلاق تحت تم إطفاء النار. بيعني نكون أكمل إلى أن تكون محمصة ببطء بواسطة درجة الحرارة المتبقية للغلاية ودرجة الحرارة الناتجة عن إطلاق الحرارة من الحبوب أثناء فترة الانفجار. (منالجي في درجة الحرارة المتبقية ، على غرار الأرز المغلي) ولكن هناك شيء واحد يجب ملاحظته:

سيكفي التغطيس لترك مصدر النار ، وترك الفاصوليا تتبدد بشكل طبيعي ، ويجب ألا يكون الوقت طويلاً. إذا كنت ترغب في قفل النكهة ، يجب عليك استخدام المروحةس ليبرد بسرعة ، مما يحافظ على النكهة بشكل أفضل.

سلا ينطبق الغطاء على جميع أنواع الفاصوليا وجميع درجات التحميص (للحبوب المحمصة قليلاً ، سلا ينصح بالغطاء).

الفاصوليا قبل التحميص المعتدل (بعد الانفجار الأول وقبل الانفجار الثاني ، هذه الفترة الزمنية) تكون بشكل عام في الوقت الذي تشير فيه درجة الحرارة إلى أنه سيتم إطلاق الحبوب. لا تملك الانزلاق"وقت السحب"لإطلاق الفاصوليا ، مما سيغير أصل الأصناف. يتم تحميص نكهة الفاصوليا عن طريق الانزلاق.

1. يجب تبريد الفول المحمص على الفور. تيكان أسرع كلما كان ذلك أفضل. يمكن ذلك حافظ على نكهة الحبوب وتجنب الخسارة.

2 ؛ أفضل وقت تحميص هو 12-15 دقيقة والنكهة هي الأفضل (خذ نصف رطل كمثال). إيطالياحتياجات النمط طويل وقت التحميص. المقليات الأوروبية والأمريكية السريعة أو المقلي البطيء على الطريقة اليابانية لها أيضًا خصائصها ونكهاتها الخاصة.

3 ؛ أما بالنسبة لل مشكلة الفول في الزيت ، فكلما زادت غنى الزيت الذي نشربه ، كان الطعم أفضل. تيالفاصوليا التي تحتوي على القليل من الزيت لها طعم رقيق وممل. 

إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية بسبب التحكم غير السليم ، فإن الحبوب المحمصة ستكون زيتية للغاية. سo اشربه في أسرع وقت ممكن في غضون أيام قليلة لتجنب الأكسدة المفرطة.