كيف تختار محمصة قهوة تجارية مناسبة؟
في الوقت الحاضر ، فإن آلة تحميص البن الموجودة في السوق مبهرة ، ولكل منها مزاياها الخاصة. ولكن بالحكم على ما إذا كانت محمصة القهوة مناسبة أم لا ، هناك دائمًا معايير ثابتة.
1. تحميص بأناقة وتعمل ببساطة
يحلم العديد من الأشخاص الذين يدخلون صناعة تحميص البن دائمًا بشباب أدبي. ومع ذلك ، في الواقع ، قد يكون من الصعب تعلم تشغيل آلة تحميص القهوة ، وقد يتضايق المستخدمون من الدخان الزيتي. لذلك ، عند اختيار آلة تحميص ، فإن ما إذا كانت آلة تحميص القهوة سهلة الاستخدام ، وما إذا كانت مناسبة للتشغيل ، وكيفية التعامل مع دخان الزيت ، كلها نقاط رئيسية يجب الانتباه إليها.
من الأفضل أن نختار نظام تشغيل بسيطًا وسهل الاستخدام. على سبيل المثال ، بعض المحمصات التجارية مجهزة بلوحة تحكم مع شاشة تعمل باللمس وعدة أزرار.
وبالنسبة للمؤسسات ، غالبًا ما تحدث تغييرات في الموظفين. إذا كنت مالك مقهى أو مالك مصنع تحميص ، فإن نظام التشغيل البسيط لهذا النوع من المحمصة التجارية يسمح للموظفين الجدد بالوصول إلى مستوى التشغيل للموظفين الأصليين في أقصر وقت ممكن.
2. جودة موحدة ، منحنى تحميص مثالي
ما هي نكهة فنجان القهوة؟ وهذا يعكس شخصية المقهى والاهتمام الفني للمحمصة. بعد ذلك ، لتحقيق تأثير التحميص هذا وتشكيل منحنى تحميص مثالي ، يلزم تفاعل Maillard وسرعة تفاعل توازن حرارة القهوة أثناء عملية التحميص. ستؤدي التفاعلات والسرعات المختلفة إلى روائح ونكهات وأذواق تحميص مختلفة.
في محمصة القهوة ، يكون مصدر التحكم في تفاعل التوازن الحراري هذا وتنظيمه هو الموقد ، وهو المصدر الوحيد لتسخين الهواء الساخن في المحمصة. يعرف خبراء صناعة القهوة أن تحميص القهوة لا يدوم طويلاً. ومع مرور وقت التحميص ، ستتغير نكهة حبوب القهوة بشكل أسرع وأسرع. لذلك ، لضبط درجة حرارة الهواء الساخن بسرعة لأعلى ولأسفل لجعله يتفاعل بسرعة ، لا يتطلب الأمر قوة الموقد فحسب ، بل يتطلب أيضًا حساسيته. تمامًا مثل محرك السباق الجيد ، يمكن سحبها وإطلاقها بحرية واستجابة.
في الوقت الحاضر ، تستخدم Kaleido أحدث أنبوب تسخين كهربائي بالأشعة تحت الحمراء من ألياف الكربون ، والذي يتميز بحساسية عالية.
من أجل الاستمرار في منحنى التحميص هذا ، لن تكون هناك دفعات مختلفة من النكهات المختلفة ، أو حتى جودة مختلفة من نفس الدفعة. يتطلب اختيار محمصة القهوة أيضًا الانتباه إلى الاستقرار والتوحيد.
في الوقت الحاضر ، معظم الآلات التجارية الموجودة في السوق هي محمصات أسطوانية. أثناء عملية تحميص القهوة ، تنقل محمصة الأسطوانة الحرارة إلى حبوب البن من خلال التوصيل الحراري والإشعاع من خلال أسطوانة التحميص ، وبالتالي فإن مادة أسطوانة التحميص هي أن ما يقرب من 30٪ من الطاقة الحرارية يتم نقلها إلى حبوب البن. والهيكل مهم جدا. على سبيل المثال ، تستخدم آلة التحميص الخاصة بـ Kaleido الحديد الزهر والصلب الخاص ، وتستخدم بنية مزدوجة الطبقة في الهيكل لتوفير توصيل حراري منتظم وإشعاع حراري لتحميص القهوة.
في الوقت نفسه ، من أجل ضمان أن حبوب البن لها مسار ميكانيكي ثابت في الأسطوانة ، يلزم وجود مساحة كافية وتصميم خاص لشفرة الخلط داخل المحمصة ، مما يضمن "فول / هواء ساخن"نسبة المعامل ، وهي القهوة أثناء عملية التحميص. تحتفظ الحبوب بقدر معين من المساحة للتمدد الحراري.
3. قفل الرائحة وإزالة الرائحة الغريبة
يعد التبريد جزءًا مهمًا من عملية تحميص حبوب البن. لا تعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام إذا خرجت أسطوانة التحميص! لأن درجة حرارة الحبوب المحمصة حديثًا مرتفعة جدًا ، إذا لم يتم تبريدها ، ستستمر الطاقة الحرارية للحبوب في تحميص حبوب البن ، والتي ستنحرف عن درجة التحميص التي تتوقعها المحمصة. وفي نفس الوقت فإن درجة الحرارة المرتفعة سوف تتسبب بسهولة في تبخر المواد العطرية لحبوب القهوة بسرعة مما يتسبب في فقدان النكهة المنهكة. لذلك ، عند اختيار المحمصات ، يجب أن نولي اهتمامًا خاصًا لأجهزة التبريد وتأثيراتها المبردة.
بالنسبة لمحامص القهوة التجارية ذات الكميات الكبيرة ، تحتاج لوحة التبريد عمومًا إلى أن تكون مجهزة بجهاز تقليب مرن ، يتم التحكم فيه عن طريق التحريك بالبرنامج ، والذي يمكن أن يساعد في تأثير التبريد دون كسر حبوب البن. ومن الجدير بالذكر أن الدفعات الصغيرة جدًا من محمصات البن التجارية لا تحتاج إلى أن تكون مجهزة بجهاز تقليب. على سبيل المثال ، لا تحتوي آلات Kaleido التجارية التي يبلغ وزنها 400 جرام أو 1 كجم على جهاز تقليب. هذا لأن صينية التبريد مزودة بتبريد هوائي باتجاه الأسفل. المروحة قوية ولا تحتاج الى تقليب يدوي.
بالإضافة إلى جهاز التبريد الذي يحبس الرائحة ، فإن وظيفة معالجة الجلد الفضي للمحمصة هي أيضًا محور اهتمامنا. بشكل عام ، تمت إزالة القشرة الخارجية واللب والقشرة الداخلية للحبوب الخضراء في يد محمصة القهوة ، ولكن يجب إزالة جزء من الجلد الفضي أثناء عملية التحميص.
القشرة الفضية نفسها ليست ضارة ، ولكن إذا لم تتم إزالة القشرة الفضية بشكل نظيف ، فإنها ستؤثر على طعم القهوة ؛ علاوة على ذلك ، إذا بقيت القشرة الفضية في محمصة القهوة ، فسيكون الوضع أسوأ ، لأنه في التحميص التالي ، سيتم حرقها ، مما يتسبب في إنتاج الدفعة التالية من حبوب البن شبيهة بالكوك ، ونكهة غير مفعمة بالحيوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإزالة غير الكاملة للجلد الفضي يمكن أن تتسبب أيضًا في نشوب حريق وتسبب مخاطر على السلامة. على الرغم من أن محمصة القهوة تتمتع بحماية أمان ، إلا أنه سيتم تدمير قدر من القهوة على الأقل ، وسيتم تدمير المعدات ، وستحدث خسائر اقتصادية. في الوقت نفسه ، فإن قوة استخراج الجلد الفضي هي أيضًا قوة خاصة. أثناء عملية التحميص ، تصبح حبوب البن أخف وزنا بسبب الجفاف وزيادة حجم الحبوب. إذا كانت قوة السحب كبيرة جدًا ،
مرشح الجلد الفضي من Kaleido ليس في علبة التبريد ، ولا حول مخرج الفول. في الواقع ، يحتوي على نظام شفط جلد فضي وكامل للقهوة ونظام لفصل الجلد الفضي ، والذي يمر عبر فاصل حراري منفصل. يقوم الأنبوب بجمع جلد فضي فعال ، كما أن سلامة مجموعة الجلد الفضي جيدة جدًا. لذلك ، فإن حبوب البن المحمصة ليست فقط ذات جودة موحدة ، ولكن ليس لها قشرة فضية على الإطلاق.
4. السلامة أولا
بعد كل شيء ، لا يزال تشغيل محمصة القهوة مهمة تتعامل مع درجات الحرارة المرتفعة والصناعات ، لذلك لا يمكن للمحمصات ومحبي القهوة تجاهل مشكلات السلامة عند اختيار المحمصة. يمكن للمحمص الجيد إزالة هذه المخاوف للمشغل
على سبيل المثال ، درجة حرارة تحميص محمصة Kaleido لها إعداد حد أعلى. إذا وصلت إلى الحد الأعلى لدرجة حرارة التحميص ، فسوف تتوقف تلقائيًا عن التسخين. الحد الأعلى لدرجة الحرارة هو 230 درجة مئوية ، بالطبع يمكن ضبطها بحرية.
5. مناسب لعصر الجوال.
في الوقت الحاضر ، استحوذت أعمال التحميص أيضًا على "ضرب الركوب" في عصر المحطات المتنقلة ، وبعض آلات التحميص مجهزة ببرنامج تحميص خاص.
على سبيل المثال ، يمكن تثبيت برنامج التحميص المتخصص Artisan على جهاز الكمبيوتر. لا يمكن استخدام البرنامج لعرض عملية وحالة التحميص فحسب ، بل يمكنه أيضًا تحميص ونسخ سجلات التحميص المحفوظة تلقائيًا عن طريق حفظ سجلات التحميص واستخدام البرنامج. يمكن لبرنامج التحميص ضبط منحنى (TDI) ، بحيث يمكن للمحمص فهم اتجاه تطور حبوب البن المحمصة.
